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Berliner Weisse |
23 L |
4.38% |
7.73 |
1.04 |
1.007 |
2.77°L |
BIAB |
1201 |
Beer
0 |
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Title: Catharina Sour - Mango |
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| Boil Size: 26 L |
Boil Time: 60 |
Boil Gravity: 1.036 |
Efficiency: 73 |
Mash Thickness: N/A |
Sugar Scale: Specific Gravity |
| Brew Method: BIAB |
Pitch Rate: 0.75 |
Primary Temp: 19 ° C |
Priming Method: N/A |
Priming Amount: N/A |
Creation Date: 05/11/2018 02:00 PM |
Notes: Após o Mashout ferver o mosto por 5 minutos e resfriar a ambiente.
Corrigir o pH da mostura após o resfriamento para 4,5 com ácido lático.
Corrigir a temperatura para 45ºC e colocar 500g malte pilsen na panela borbulhar CO2 para eliminar o O2.
Lacrar a panela e acompanhar a acidificação até o pH 3.4.(kettle sour)
Fervura 60 min normal e pau na maquina.
Colocar 2,4kg de purê de manga palmer filtrado no final da fermentação primaria.
Acidificação com lactobacilos do malte (500g) @45ºC com 30hs chegou no ph 3.25.
Aroma ficou bem limpo sem indicação de contaminação.
Não houve formação do biofilme.
Foi levado 22l para o fermentador. |
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