Notes: Koud trekken geschrote carafe III voor 24 uur in 3 L water. Giet af en gooi extract 5 min voor einde kook toe.
-------NOTITIES BREWDAY ZONDAY 30 JUNI met SJEF-------
10 kg mout in 22 L maischwater, waarvan eerst de havermout is verstijfseld voor 30 min. Dit gebeurde wel vaak op 90 graden ipv 80 graden. Pan was erg vol. Beslag erg dik.
Originele wort na "zeven" was 1125 (hoeveelheid circa 10-15 L).
Helft van de mout (dat niet werd gebruikt als filterbed) simpel uitgespoeld met handzeefje en in totaal 3L spoelwater, en dan uitduwen met pollepel. Leverde circa 5 L op a sg=1042. Voeg bij rest van het ongefilterde wort. Na 1 filtratie ronde van de wort zaten we op sg = 1115.
Na 1 filtratie ronde al prima tevreden over helderheid. Liep na een tijdje niet lekker meer door (wort erg afgekoeld). Snijden in de koek helpt dan. Filterbed doet zn werk (6 kratjes, 4 stokken en 4 filteremmers uitlekkend boven opvangemmers opstelling die werkt nu het fijnst). Gruis van de bostel afgeschept voor het naspoelen.
Naspoelen van filterbedden met 13 liter water a 80grC. rustig door laten lopen. het SG daarvan was .....
Na koken, waarbij 5 min voor t eind nog 3 L extract van carafa III, 8L bevroren bar-le-duc toegevoegd. Pannetje zat echt behoorlijk vol! Ik denk 30 liter-31 liter? Na smelten overgebracht naar 60L ton. Wort was nog aan de warme kant (40 graden). SG was rond de 1082. 2 L koelwater toegevoegd. SG was 1072. Gestopt. circa 4 Liter overgrabracht naar galzen gistfles. Daar safale US-05 van Fermentis in gegooid. De twee zakken witbier 3944 van wyeast in de 60L ton gegooid.
Meten SG di 2 juli in de avond (na 48 uur): 1060. Na correctie online tooltje 1051.
Meting zondag 14 juli: US-05 safale 1036, na correctie 1015, eind alcohol i s 7.4% alcohol.
Wyeast witbier: 1034, na correctie 1013, eind alcohol is dus 7.8% alcohol.
Meting dinsdag 16 juli: zelfde SG's, dus niets meer gebeurd.
Ik heb in de circa 4 liter vergist met Safale US-05 nog 5gr Target, 5gr cascade en 5gr Citra gedaan als dry-hop voor twee daagjes.
Mik op 6.5 gram suiker per liter bier als nagisting op fles. Dus 175.5 gram voor onze 27 liter bier. 19.5 g suiker in onze 3L bier met US-05 vergisting.
DIT IS NOG NIET GEUPDATE
--------MAISCHEN---------
>22 L inmaischen (als te dik is evt met 23 L inmaischen).
Eenstapsmaisch (66-67 grade) is prima met huidige mouten. Loskoppelen in 62 en 72 graden voor Beta en Alpha amylase kan maar niet nodig voor deze bierstijl.
-------SPOELEN EN FILTEREN-------
Verdeel het beslag over drie emmers met gaatjes.
Spoel met 12 L (4 L per emmer) voorverwarmd (80 grC) water.
Laat even staan maar roer daarna goed door (laat geen filterbed ontstaan, nog niet het doel van deze stap).
Haal wat bostel uit de emmers tot er nog een goede hoeveelheid voor filteren in de emmers overblijft. Het verwijderde bostel kan nog uitgedrukt worden in een zeef om nog wat wort te behouden.
Giet het troebele wort (78-80 grC!) over de filterbedden.
Laat staan tot het doorgelopen is. Bij verstoppingen, snij in de koek bovenop het filterbed.
Meet grofweg hoeveel (1-maal gefilterd-) wort er is verkregen. Vul aan met meer (warm!) spoelwater tot 25 liter. Gebruik dit spoelwater om het apart-gezette bostel mee door te spoelen.
Verwijder koek bovenop het filterbed en giet verwarmde (78-80 grC!) wort nogmaals over de filterbedden verdeeld over 3 emmers.
Meet na filtratie hoe veel wort is verkregen (evt van hoeveel SG door te meten met refractometer, leuk voor bijhouden). Doel is dus rond de 25 liter.
------KOKEN & AFKOELEN------
Kook volgens kookschema met hopgiften.
Na koken zou 19 a 21 L wort over moeten blijven (uitgaande van 25L start en ongeveer 15 a 20 procent verlies door kook).
WHIRLPOOLEN? 20 min bij lagere temp, het best 71-77 gr C, 1 blok ijs (2L) er in gooien en dan kijken.
Koel wort af met nog 6 L ijs (3 maal 2 pakken bevroren Bar-Le-Duc, snij open met steriel mes). Dit duurt even (half uur?). Omring evt met ingevroren koel-elementen. Je ziet nu op ongeveer 28 L bier. Als nog steeds te heet, voeg nog 2 L bevroren water toe.
Hevel het afgekoelde wort over naar de fermentatietank. Meet de temperatuur en voeg afhankelijk daarvan nog bevroren of gekoeld (koelkast) koelwater toe. Meet de SG met de refractometer om het juiste stamwortgehalte te behalen. Als het goed is zouden we 12 a 14 liter koelwater nodig moeten hebben (19 a 21L na kook -> 33 a 35 liter bier).
----FERMENTEREN & BOTTELEN----
Voeg de gist toe en installeer waterslot. Laat vergisten voor minimaal een week. Neem af en toe samples en meet met refractometer wat het SG is. Ook als beoogde eind-SG gehaald is nog wat dagen laten staan.
Voor het bottelen: hevel het jongbier van het bezinksel af, over in een/twee andere tonnen/emmers. Maak het 60L fermenteervat schoon. Meet (wegen?) hoeveel bottelbaar bier is verkregen. Voeg de juiste hoeveelheid suikerwater toe in de schoongemaakte 60L ton toe. Hevel het te bottelen bier terug in de 60L ton, zodat het suikerwater goed vermengd met het bier.
Sluit nu het afvulpijpje aan op het kraantje en bottelen die hap!
----- NOTITIES BREWDAY----------
Spoelen: het bostel is gespoeld met 12 Liter a 80 grC.
Filteren: (4 emmers op bierkratten systeem): 1 keer op het bostel gegoten (via hevelslang), liep snel door dus dat was voor filterpakking. Gelijk nog een keer eroverheen gieten. Liep in een kwartier door. Het opgevangen wort terug verwarmen naar 80grC. Bovenste laag met troep van de bostelfilters afscheppen, flinke laag vers bostel op gelegd. Nog 1 keer hete wort over de filters gooien. Toen door naar koken... We verkregen 22 L (a 1.069 SG).
Toen nog eenmaal naspoelen met totaal 3,5 L (80grC) spoelwater en lekker laten druipen. Daar kwam nog 3,5 liter uit (a 1.055 SG). Totaal dus met 25,5 L begonnen aan de kook.
Na de kook 1 maal een blok van 2L bevroren ijs er in gegooid. Die ontdooide en wort werd 76 graden C. toen Whirlpool additie er in gegooid en 20 min timer gezet.
Na 20 min nog 3 maal 2L bevroren pak bar le duc toegevoegd en laten staan voor afkoelen.
Meting temp: 32 grC.
Toevoeging 2 liter koelkast bar le duc.
Meting SG: 1.057
Toevoeging 2 liter kamertemp bar le duc.
Meting SG: 1.055
Toevoeging 2 liter kamertemp bar le duc.
Meting SG: 1.0526
Gewenste start SG bereikt! Meting temp: 23grC.
In totaal dus 14 liter koelwater toegevoegd!
Gist gepitched (Imperial Yeast House Ale), waterslot geinstalleeerd, en in badkamer weggezet. Succesvolle brouwdag!
Temperatuur tijdens vergisting meestal 18-20 grC.
SG metingen tijdens vergisting:
29 dec 20:00u: 1.053 (direct voor pitchen)
30 dec 09:45u: 1.045
31 dec 10:00u: 1.029
01 jan 11:00u: 1.026
01 jan 19:00u: 1.026 (nu over geheveld!)
OUDE AANTEKENINGEN
Kruiden:
Vlierbloesem: 0,5 tot 3 gram per liter
Van het web:
Wyeast 1318 London Ale
Wyeast 1187 Ringwood Ale Yeast (diacetyl management was difficult, but it provides a bit more mouthfeel)
Safale US-05 yeast
Danstar Nottingham dry yeast
White Labs WLP001 California Ale Yeast |
